La qualité de l’huile de poisson dépend essentiellement du choix correct de la matière première, c’est-à-dire des poissons. Principalement, ce sont de petits poissons des profondeurs pêchés en milieu sauvage, comme les sardines, maquereaux et anchois, qui sont capturés, traités immédiatement à bord et réfrigérés. Ces poissons proviennent exclusivement de l’Atlantique.
L’huile de poisson NORSAN n’est pas extraite en tant que sous-produit du foie de poisson, mais directement à partir de la chair des poissons. Souvent, il ne s’écoule que quatre heures entre la capture et la remise des poissons à la production.