Zutaten für 4 Portionen
– 1 Knoblauch
– 3 rote Zwiebeln
– 400g Süsskartoffeln
– 450g Zucchini
– 2 EL Kokosöl zum Braten & Kochen
– 150ml Kokosmilch (bzw. nach Belieben)
– 1.25l Gemüsebrühe (bzw. nach Belieben)
– Salz nach Belieben
– 1/2 TL schwarzer Pfeffer
– 1 TL Kurkuma
– 1 kleines Stück frischer Ingwer
– 1 TL Cumin
– 1 TL Currypulver nach Wahl
– Pro Portion 1 TL 1 TL NORSAN Omega-3 vegan Öl
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Gemüse waschen, wenn nötig schälen und auf einem großen Backblech verteilen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 min rösten.
4. Währenddessen die Suppe ansetzen. Hierzu die Gewürze mit frisch geriebenem Ingwer und 1 EL Kokosöl andünsten.
5. Das gebackene Gemüse unterheben und mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Kokosmilch hinzugeben und zu einer feinen Suppe pürieren.
6. Abschmecken und zum Schluss NORSAN Omega-3 Öl über die mundwarme Suppe geben.
Än Guetä!